了解餐盤裡的營養
橄欖醬
熱量與營養成分
酸豆、黑橄欖、鯷魚和香草泥
229
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.9 g
碳水3.3 g
脂肪22 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 229 kcal —
- 蛋白質 1.9 g 4%
- 碳水化合物 3.3 g 1%
- 脂肪 22 g 28%
- 飽和脂肪 5.4 g 27%
- 膳食纖維 5.3 g 19%
- 糖 0.5 g —
- 鈉 1280 mg 56%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 13.5 µg 2%
- 維生素 C 1.1 mg 1%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 4.5 mg 30%
- 硫胺素（B1） 0 mg 0%
- 核黃素（B2） 0.09 mg 7%
- 菸鹼素（B3） 1.1 mg 7%
- 泛酸（B5） 0.02 mg 0%
- 維生素 B6 0.02 mg 1%
- 葉酸（B9） 0 µg 0%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 63 mg 5%
- 鐵 4.3 mg 24%
- 鎂 20 mg 5%
- 磷 23 mg 2%
- 鉀 258 mg 5%
- 鋅 0.4 mg 4%
- 銅 0.15 mg 17%
- 錳 0.05 mg 2%
- 硒 2.2 µg 4%
- 碘 4.5 µg 3%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 229 | 1.9 g | 3.3 g | 22 g |
| 50 g | 50 g | 115 | 1 g | 1.6 g | 11 g |
| 150 g | 150 g | 344 | 2.9 g | 4.9 g | 33 g |
| 200 g | 200 g | 458 | 3.9 g | 6.6 g | 44 g |
| 250 g | 250 g | 573 | 4.8 g | 8.2 g | 55 g |
關於橄欖醬的常見問題
橄欖醬通常是用什麼做的？
普羅旺斯風味的橄欖醬通常把橄欖、酸豆、鯷魚、蒜頭和橄欖油搗碎或打成醬；有些版本不加鯷魚，也會加入檸檬汁或香草。
橄欖醬怎麼做才不會打成太滑的泥？
先把橄欖去籽，再和酸豆、蒜頭及鯷魚一起用刀切碎，或用食物調理機短按幾下。最後慢慢拌入橄欖油，保留些許顆粒口感；酸豆和鯷魚已帶鹹味，先試味再加鹽。
橄欖醬可以怎麼吃？
抹在烤好的法國麵包或吐司上，也可拌入煮好的義大利麵，或搭配烤魚、烤蔬菜和水煮蛋。當作開胃小點時，配番茄、奶油乳酪或煎蛋都很合適。
自製橄欖醬要怎麼保存？
裝進乾淨、密封的容器冷藏，表面淋一層橄欖油，並用乾淨的湯匙取用；最好在三天內吃完。若出現異味、發霉或表面異常起泡，就不要再吃。
沒有橄欖醬時，可以用什麼代替？
做三明治或配麵包時，可用切碎的橄欖拌少量橄欖油、酸豆和蒜頭，做出相近的鹹香風味。若只是需要抹醬，蒜香青醬也能代替，但味道會少了橄欖和酸豆的鹹酸感。
橄欖醬一定含有魚嗎？
不一定；傳統配方常加入鯷魚，但也有不含魚的版本。若你要避開魚類，購買時確認成分，或自製時省略鯷魚，以橄欖、酸豆、蒜頭和橄欖油調味。
綠橄欖醬和黑橄欖醬吃起來有什麼不同？
綠橄欖醬通常較鮮明、帶青草或微苦風味；黑橄欖醬則多半較圓潤、果香較熟。兩種都能做橄欖醬，選哪一種主要看你想搭配的麵包、蔬菜或主菜。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 11043 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
