了解餐盤裡的營養
肉豆蔻
熱量與營養成分
506
大卡kcal 每 100 g
蛋白質5.8 g
碳水27 g
脂肪36 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 506 kcal —
- 蛋白質 5.8 g 12%
- 碳水化合物 27 g 10%
- 脂肪 36 g 47%
- 飽和脂肪 26 g 130%
- 膳食纖維 21 g 74%
- 糖 3 g —
- 鈉 16 mg 1%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 2.3 µg 0%
- 維生素 C 3 mg 3%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.35 mg 29%
- 核黃素（B2） 0.06 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 1.3 mg 8%
- 維生素 B6 0.16 mg 9%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 184 mg 14%
- 鐵 3 mg 17%
- 鎂 183 mg 44%
- 磷 213 mg 17%
- 鉀 350 mg 7%
- 鋅 2.2 mg 20%
- 銅 1 mg 114%
- 錳 2.9 mg 126%
- 硒 1.6 µg 3%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 506 | 5.8 g | 27 g | 36 g |
| 50 g | 50 g | 253 | 2.9 g | 14 g | 18 g |
| 150 g | 150 g | 759 | 8.8 g | 41 g | 55 g |
| 200 g | 200 g | 1012 | 12 g | 55 g | 73 g |
| 250 g | 250 g | 1265 | 15 g | 69 g | 91 g |
關於肉豆蔻的常見問題
肉豆蔻要買整顆還是粉末？
整顆肉豆蔻現磨的香氣較鮮明，也比較不容易在保存時散失香味；用細孔刨刀磨少量即可。粉末方便快速調味，但開封後香氣會逐漸變淡。
肉豆蔻怎麼磨、什麼時候加？
用細孔刨刀在料理上方現磨，或用磨泥器磨成細粉；一次只磨需要的量。燉煮料理可在起鍋前幾分鐘加入，避免長時間加熱讓香氣變淡。
肉豆蔻適合加在哪些料理？
少量肉豆蔻常用來提味白醬、馬鈴薯泥、南瓜濃湯和焗烤，也適合加進布丁、蛋奶醬或香料蛋糕。它的味道濃，通常先加一小撮，再試味道。
肉豆蔻可以用什麼代替？
做甜點或奶油白醬時，可以用肉桂或少量丁香替代；風味會不同，丁香尤其濃烈，應少量加入。若食譜需要的是肉豆蔻特有的溫暖辛香，沒有完全相同的替代品。
肉豆蔻和肉豆蔻衣有什麼不同？
兩者來自同一種果實：肉豆蔻是種子，肉豆蔻衣則是包在種子外面的紅色網狀假種皮。肉豆蔻衣香氣較細緻，料理中可用少量替代肉豆蔻，但風味不完全相同。
肉豆蔻怎麼保存才不容易走味？
整顆放在密封容器裡，置於陰涼乾燥、避光處，使用時再刨磨。粉末也要密封並遠離爐火和水氣；若香氣明顯變淡，就不適合再用來提香。
肉豆蔻一次吃很多會怎樣？
肉豆蔻只適合用少量調味；大量食用可能造成嚴重不適，也可能出現混亂或幻覺。不要把它當成保健品或一次大量食用，料理中加一小撮就足以帶出香氣。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 11048 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
