牛肉湯

牛骨或帶筋牛肉先汆燙、沖去浮沫，再加冷水和洋蔥、薑片，小火維持微滾約 2–3 小時；大滾容易讓湯混濁，也會把油脂乳化進湯裡。

肉和骨頭先汆燙並洗淨，熬煮時只讓湯面輕輕冒泡，隨時撈掉浮沫。想要更清澈，可用細網或鋪了紗布的濾網過濾。

牛肉湯很適合煮牛肉麵、羅宋湯和咖哩，也能用來煮燉飯或燴飯；煮麵時先嚐湯再加鹽，因為高湯本身可能已有鹹味。

煮清爽的湯麵或燉菜，可用蔬菜高湯；想保留肉香，雞湯也能替代。若用水代替，加入洋蔥、薑和少量醬油補足香氣，再依料理調味。

熬好後分裝進淺容器，盡快冷卻並冷藏，約 3–4 天內用完；想放更久就冷凍，約 2–3 個月內風味較好。加熱時要煮到整鍋冒泡。

牛肉清湯通常經過仔細撇沫、過濾或澄清，口感清爽、湯色較透；一般牛肉湯可能保留較多油脂和熬煮出的濃郁風味。