了解餐盤裡的營養
丁香
熱量與營養成分
335
大卡kcal 每 100 g
蛋白質6 g
碳水32 g
脂肪13 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 335 kcal —
- 蛋白質 6 g 12%
- 碳水化合物 32 g 11%
- 脂肪 13 g 17%
- 飽和脂肪 4 g 20%
- 膳食纖維 34 g 121%
- 糖 2.4 g —
- 鈉 277 mg 12%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 3.8 µg 0%
- 維生素 C 0.2 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 K 142 µg 118%
- 硫胺素（B1） 0.16 mg 13%
- 核黃素（B2） 0.22 mg 17%
- 菸鹼素（B3） 1.6 mg 10%
- 泛酸（B5） 0.51 mg 10%
- 維生素 B6 0.39 mg 23%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 632 mg 49%
- 鐵 11.8 mg 66%
- 鎂 259 mg 62%
- 磷 104 mg 8%
- 鉀 1020 mg 22%
- 鋅 2.3 mg 21%
- 銅 0.37 mg 41%
- 錳 60.1 mg 2613%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 335 | 6 g | 32 g | 13 g |
| 50 g | 50 g | 168 | 3 g | 16 g | 6.5 g |
| 150 g | 150 g | 503 | 9 g | 47 g | 20 g |
| 200 g | 200 g | 670 | 12 g | 63 g | 26 g |
| 250 g | 250 g | 838 | 15 g | 79 g | 33 g |
關於丁香的常見問題
丁香要怎麼用才不會味道太重？
整顆丁香香氣強，燉肉、滷汁或熱紅酒通常放幾顆就夠；出鍋前把它們撈掉，避免咬到時辛辣味過衝。丁香粉更容易散開，建議少量加入再試味道。
丁香可以直接磨成粉嗎？
可以，把乾燥丁香用香料磨或研缽磨碎；整顆丁香通常比丁香粉更耐放、香氣也較完整。一次磨少量，密封保存，避免粉末受潮或散香。
丁香適合加在哪些料理？
丁香常用於滷肉、燉牛肉、咖哩、醃漬物，以及薑餅等香料烘焙；也能和肉桂、八角、花椒搭配。它的味道很突出，適合當背景香氣，不宜像蔥花一樣大量撒上。
丁香要怎麼保存才不會走味？
把整顆丁香或丁香粉放進乾燥、密封的容器，置於陰涼避光處，遠離爐火和水氣。整顆丁香通常比磨好的粉更能留住香氣；若聞起來只剩淡淡木味，就不適合再拿來增香。
丁香和丁香粉有什麼不同？
丁香粉就是磨碎的丁香，兩者的營養資料相近，但粉末更容易受潮、散香，也較難從湯汁中撈出。食譜若指定整顆，可用少量丁香粉替代，並在料理後段加入以免香氣煮散。
丁香是花苞還是種子？
丁香是桃金孃科丁香樹尚未開放的花苞，採下後乾燥成深褐色、像小釘子的香料；英文名稱 clove 也和它的釘狀外形有關。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 11052 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
