米醋

米醋以米發酵製成，酸味通常較柔和，帶一點米香；白醋的味道較直接，適合需要清爽酸味而不想帶米香的料理。

選未調味的米醋，再和糖、鹽調成壽司醋；趁飯還熱時分次淋入，用飯匙切拌翻鬆，避免把米粒壓爛。已調味的壽司醋則可直接使用。

米醋常用來調壽司醋、涼拌小黃瓜、醃蘿蔔，也能加進酸辣湯或沾醬。做熱炒時可在起鍋前沿鍋邊淋少許，酸香較不容易被久煮散掉。

開封後把瓶蓋鎖緊，放在陰涼避光處即可；若包裝特別標示冷藏，就照標示保存。使用乾淨的湯匙取用，避免水或食物屑掉進瓶中。

做涼拌或沾醬時，可用白醋代替，先少放一些再試味道，因為它的酸味較直接。做壽司飯則可用蘋果醋應急，但成品會多一點果香。

米醋雖可用於調味，仍是濃縮的酸性調味料，不適合當飲料直接喝；若要做醋飲，先用大量水稀釋，並依食譜調味。

米醋通常先讓米中的澱粉發酵成酒，再由醋酸菌把酒精轉成醋酸。發酵與熟成方式不同，會讓成品的酸度、香氣和顏色有所差異。