綠橄欖

新鮮採下的綠橄欖通常苦澀，市售的多經鹽水、鹼液或其他方式脫苦醃製後食用。買到帶核的橄欖時，先確認已醃製，不要把新鮮橄欖當成可直接入口的水果。

把橄欖連同原有鹽水放入乾淨、密封的容器冷藏，取用時用乾淨的叉子，並讓橄欖保持浸在鹽水中。若出現異味、黴斑或鹽水變得混濁黏稠，就不要再吃。

若覺得鹹，可以快速沖水或浸泡片刻再瀝乾；浸泡越久，鹹味也會越淡。要放進沙拉或切碎入菜時，可先去核，整顆上桌則提醒大家留意果核。

切碎後可拌入希臘沙拉、義大利麵醬或橄欖醬，也常搭配番茄、洋蔥、起司和魚料理。燉煮菜餚時可在後段加入，保留橄欖的鹹香與口感。

想保留鹹香與果肉口感，可用黑橄欖代替；黑橄欖每 100 g 約含 176 kcal，綠橄欖則是 148 kcal。若食譜需要酸味而非橄欖風味，可用酸豆，但用量宜少，因為同樣偏鹹。

綠橄欖通常在果實尚未完全成熟時採收，黑橄欖則多在成熟度較高時採收；兩者的品種與醃製方式也會影響顏色和風味。綠橄欖常較緊實、鹹香明顯，黑橄欖通常口感較柔和。

帶核綠橄欖不適合幼兒整顆食用，果核有噎住的風險；給幼兒吃時要先去核，再切成適合其咀嚼能力的小塊。大人也應避免咬碎果核，以免傷到牙齒。