榛果

把榛果單層鋪在烤盤上，以 160°C 烤約 10～15 分鐘，中途翻動一次；聞到香氣、表皮開始裂開就取出，放涼後再吃或使用。小心別烤到顏色太深，味道容易發苦。

趁榛果還溫熱時，用乾淨的乾布包起來搓揉，鬆動的褐色薄皮就會脫落。薄皮不必全部去乾淨；若要做細滑的榛果醬或甜點，再多搓幾下即可。

榛果含油量高，開封後裝進密封容器，放在陰涼乾燥處並避開爐火和日照；若要保存較久，冷藏或冷凍更合適。取用時用乾燥的手或器具，避免受潮。

烤香後可切碎撒在沙拉、燕麥粥或烤蔬菜上，也常用於榛果巧克力醬、榛果可可抹醬、蛋糕和餅乾。磨成粗粒拌入青醬，能增加香氣與口感。

杏仁可替代榛果碎或榛果粉，味道較清淡；核桃則更濃郁，帶有些微苦味。若是要做榛果巧克力醬，替代堅果會明顯改變香氣，杏仁通常較容易搭配可可。

每 100 g 核桃約有 14 g 蛋白質，略高於榛果的 12 g；榛果的特色則是香氣濃，適合烘烤後加入甜點或拌入沙拉。

烤榛果每 100 g 約有 684 kcal，榛果則是 636 kcal；烘烤會使水分減少，因此同重量的烤榛果看起來數值較高。烤榛果也更香脆，適合直接吃或磨成醬。

會，榛果屬於可能引發嚴重過敏反應的堅果；若你已知對堅果過敏，避免食用榛果及含榛果的食品。給幼兒吃時應磨細或切成粉末，整顆堅果有噎到的風險。