雞柳

先用廚房紙巾擦乾，平底鍋中火加少許油，每面煎約 3～4 分鐘；最厚處中心達 75°C 才安全。雞柳較細，煎太久容易變柴，熟了就起鍋。

用醬油、蒜末和少許米酒醃約 15～30 分鐘即可；想讓肉更嫩，可加一小匙太白粉抓勻。下鍋前先瀝掉多餘醃汁，避免煎炒時出水。

雞柳很適合快炒、煎烤或裹粉炸，也常用來做雞柳條、雞肉沙拉和三明治。切成小段與甜椒、洋蔥快炒，或裹麵包粉炸至金黃，都是方便的吃法。

若一兩天內會料理，放在冰箱冷藏最下層並用密封容器盛裝，避免肉汁滴到其他食物；否則分裝冷凍。冷凍雞柳可放冰箱冷藏室解凍，不要放在室溫下退冰。

可以，雞胸肉切成與雞柳相近的厚度後，煎炒方式相同；整塊雞胸通常較厚，需多煮一會兒，仍以最厚處中心達 75°C 為準。雞柳本身較細，熟得較快。

雞柳通常指雞胸內側的小條狀嫩肉，形狀細長，適合整條快煎或裹粉；雞胸肉片則是雞胸切成的薄片，大小較寬，適合煎熟後夾三明治或鋪在沙拉上。

不用沖洗生雞柳，水花可能把生肉汁濺到水槽和周圍表面；直接用乾淨紙巾擦乾，再煮至中心達 75°C。處理生肉後要洗手，並清洗刀具和砧板。