了解餐盤裡的營養
血腸
熱量與營養成分
379
大卡kcal 每 100 g
蛋白質15 g
碳水1.3 g
脂肪35 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 379 kcal —
- 蛋白質 15 g 29%
- 碳水化合物 1.3 g 0%
- 脂肪 35 g 44%
- 飽和脂肪 13 g 67%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 1.3 g —
- 鈉 680 mg 30%
- 膽固醇 120 mg 40%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 1.3 µg 7%
- 維生素 E 0.13 mg 1%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.13 mg 10%
- 菸鹼素（B3） 1.2 mg 8%
- 泛酸（B5） 0.6 mg 12%
- 維生素 B6 0.04 mg 2%
- 葉酸（B9） 5 µg 1%
- 維生素 B12 1 µg 42%
- 膽鹼 72.8 mg 13%
礦物質
- 鈣 6 mg 0%
- 鐵 6.4 mg 36%
- 鎂 8 mg 2%
- 磷 22 mg 2%
- 鉀 38 mg 1%
- 鋅 1.3 mg 12%
- 銅 0.04 mg 4%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 15.5 µg 28%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 379 | 15 g | 1.3 g | 35 g |
| 2 份 | 200 g | 758 | 29 g | 2.6 g | 69 g |
| ½ 份 | 50 g | 190 | 7.3 g | 0.6 g | 17 g |
| 3 份 | 300 g | 1137 | 44 g | 3.9 g | 104 g |
| 4 份 | 400 g | 1516 | 58 g | 5.2 g | 138 g |
| 150 g | 150 g | 569 | 22 g | 1.9 g | 52 g |
| 250 g | 250 g | 948 | 37 g | 3.2 g | 86 g |
關於血腸的常見問題
血腸怎麼煎才不會破？
先用廚房紙巾擦乾，切成約 1.5 公分厚片，以中小火煎，每面約 3 分鐘；不要頻繁翻動，也別用叉子戳，外皮較不容易裂開。
血腸要煮熟才能吃嗎？
有些血腸已經煮熟，只需加熱；也有生製品，須煮到中心至少 71°C。依包裝上的烹調說明處理，若不確定是否熟製，就徹底加熱至中心冒熱氣。
血腸開封後怎麼保存？
開封後放入密封容器，冷藏在 4°C 以下，並在 3 至 4 天內吃完；熟食在室溫放超過 2 小時就不宜再留著。也可分裝冷凍，解凍時放冷藏室，不要擺在室溫退冰。
血腸適合配什麼？
煎血腸常搭炒洋蔥、蘋果或馬鈴薯；法式 boudin noir 常與蘋果同盤，西班牙 morcilla 則常加入燉豆或米飯料理。酸味配菜也能平衡它濃郁的口感。
血腸可以用什麼代替？
若料理需要血腸的濃厚口感，可用煎香腸或肝腸替代，但味道不會有血腸特有的鐵質與香氣；若只想補足餡料的口感，可改用炒蘑菇和米飯。
血腸和台灣常吃的豬血糕一樣嗎？
不一樣。血腸通常把動物血與脂肪、肉或穀物等混合後灌入腸衣製成；豬血糕則是豬血與糯米蒸製的米食，沒有腸衣。
血腸的鐵含量高嗎？
血腸是鐵的良好來源，每 100 克含有 6.4 毫克鐵；不同做法與配方會讓實際含量不同。
資料來源：USDA FoodData Central 171618 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
