了解餐盤裡的營養
黑橄欖
熱量與營養成分
鹽水浸泡
173
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.4 g
脂肪17 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 173 kcal —
- 蛋白質 1.4 g 3%
- 脂肪 17 g 22%
- 飽和脂肪 2.1 g 10%
- 膳食纖維 6.2 g 22%
- 糖 0 g —
- 鈉 706 mg 31%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 22.1 µg 2%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 K 1.4 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.02 mg 1%
- 泛酸（B5） 0.04 mg 1%
- 維生素 B6 0.03 mg 1%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 80 mg 6%
- 鐵 8.5 mg 47%
- 鎂 16 mg 4%
- 磷 7.9 mg 1%
- 鉀 19 mg 0%
- 鋅 0.14 mg 1%
- 銅 0.18 mg 20%
- 錳 0.07 mg 3%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 173 | 1.4 g | – | 17 g |
| 50 g | 50 g | 87 | 0.7 g | – | 8.6 g |
| 150 g | 150 g | 260 | 2.1 g | – | 26 g |
| 200 g | 200 g | 346 | 2.8 g | – | 34 g |
| 250 g | 250 g | 433 | 3.5 g | – | 43 g |
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關於黑橄欖的常見問題
黑橄欖開罐後要怎麼保存？
連同鹽水放進乾淨、有蓋的容器冷藏，讓橄欖浸在液體裡，並用乾淨餐具取用；幾天內吃完。若是油漬黑橄欖，則讓橄欖維持浸在油中並冷藏。
黑橄欖怎麼去籽、切片？
先用刀背輕壓橄欖讓果肉裂開，再把籽取出；要切片時用小刀沿著籽的方向切開，分離果肉後切成薄片。買無籽款最省事，適合直接拌沙拉或鋪在披薩上。
黑橄欖適合加進哪些料理？
切片後可以加在披薩、義大利麵、沙拉和鹹派裡；也常與番茄、蒜頭、酸豆和橄欖油一起做成地中海風味醬料。烤或煮料理時，接近起鍋再加入，較能保留果肉口感。
黑橄欖可以用什麼代替？
想保留鹹香和果肉口感，可用綠橄欖代替；風味會較清爽、帶一點苦味。若食譜用黑橄欖增加鹹味，也可少量加入酸豆，但酸豆更酸、更鹹，先沖洗再使用。
黑橄欖和綠橄欖有什麼不同？
黑橄欖通常是成熟後採收，綠橄欖則較早採收，風味和口感都會受醃漬方式影響。以每百克來看，黑橄欖有 706 mg 鈉，綠橄欖有 1180 mg；兩者都可能很鹹，調味時先試味再加鹽。
黑橄欖和熟黑橄欖罐頭有什麼差別？
熟黑橄欖罐頭是經加工熟成、裝罐的黑橄欖，不一定與其他黑橄欖同一種製法或鹽水配方。以每百克來看，熟黑橄欖罐頭有 116 kcal，黑橄欖有 173 kcal；比較時也要留意是否瀝乾、是否浸在油裡。
黑橄欖的籽可以吃嗎？
不建議吞下橄欖籽：它很硬，可能噎住，也可能傷到牙齒。給幼兒吃時要先去籽，再把果肉切成容易咀嚼的小片，並全程看著孩子進食。
黑橄欖為什麼會是黑色？
有些黑橄欖是在樹上成熟、顏色轉深後採收；市售罐裝黑橄欖也可能是用加工方式讓顏色變深。因此，光看黑色不能判斷它是自然成熟還是經加工製成。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 13032 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
