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小牛肋排
热量和营养成分
仅可分离的瘦肉部分，生
120
千卡kcal 每 100 g
蛋白质20 g
碳水0 g
脂肪3.9 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 120 kcal —
- 蛋白质 20 g 40%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 3.9 g 5%
- 饱和脂肪 1.2 g 6%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 钠 95 mg 4%
- 胆固醇 83 mg 28%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素E 0.21 mg 1%
- 硫胺素（维生素B1） 0.07 mg 6%
- 核黄素（维生素B2） 0.24 mg 18%
- 烟酸（维生素B3） 7.1 mg 44%
- 泛酸（维生素B5） 1.2 mg 24%
- 维生素B6 0.44 mg 26%
- 叶酸（维生素B9） 13 µg 3%
- 维生素B12 1.4 µg 57%
矿物质
- 钙 14 mg 1%
- 铁 0.88 mg 5%
- 镁 23 mg 5%
- 磷 194 mg 16%
- 钾 306 mg 7%
- 锌 3.5 mg 32%
- 铜 0.11 mg 12%
- 锰 0.03 mg 1%
- 硒 8.5 µg 15%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 120 | 20 g | 0 g | 3.9 g |
| 1份 | 28.4 g | 34 | 5.7 g | 0 g | 1.1 g |
| 2份 | 56.7 g | 68 | 11 g | 0 g | 2.2 g |
| ½份 | 14.2 g | 17 | 2.8 g | 0 g | 0.6 g |
| 3份 | 85.1 g | 102 | 17 g | 0 g | 3.3 g |
| 4份 | 113.4 g | 136 | 23 g | 0 g | 4.4 g |
| 50 g | 50 g | 60 | 10 g | 0 g | 1.9 g |
| 150 g | 150 g | 180 | 30 g | 0 g | 5.8 g |
| 200 g | 200 g | 240 | 40 g | 0 g | 7.8 g |
| 250 g | 250 g | 300 | 50 g | 0 g | 9.7 g |
关于小牛肋排的问题
小牛肋排适合煎、烤还是炖？
带骨肋排适合煎后入烤箱，或直接烧烤；骨头能帮助肉保持风味。若肉块较厚，先用中高火把两面煎上色，再以约180°C烤至中心熟透。
小牛肋排怎么煎才不容易变老？
下锅前用厨房纸擦干，热锅少油，每面煎约2至3分钟上色；厚块再放入烤箱完成。出锅后静置5分钟再切，沿骨头分开更方便。
小牛肋排要腌多久？
用蒜、迷迭香、黑胡椒和少量橄榄油腌约30分钟即可；不宜长时间泡在酸性腌料里，否则表层容易发软。煎烤前擦去多余腌料，比较容易煎出焦香。
小牛肋排怎么判断熟了？
最稳妥是用温度计测肉最厚处、避开骨头；为保证安全，中心达到63°C后静置至少3分钟。切开看颜色只能作参考，骨边尤其容易与肉心熟度不同。
小牛肋排买带骨的还是去骨的好？
烧烤或煎制选带骨肋排，肉不容易散，端上桌也更有肋排的口感；想切片快炒或做肉串，去骨的更省事。挑选时看肉色均匀、脂肪细密，闻起来没有异味。
小牛肋排适合搭配什么，常见做法有哪些？
蒜香迷迭香烤小牛肋排、香煎小牛肋排都很常见；可配烤土豆、芦笋或清爽的沙拉。煎锅里的肉汁加少许高汤和黄油收浓，就能做成简单的浇汁。
小牛肋排和羊排有什么区别？
小牛肋排味道通常更温和，肉质细嫩；羊排的膻香更明显。每100克小牛肋排约有120千卡、3.9克脂肪；羊排约有169千卡、9.2克脂肪。
小牛肋排吃不完怎么保存和复热？
生的应密封冷藏，并与即食食物分开放；若短期内不烹调，可分装冷冻。熟肋排放凉后及时冷藏，复热时加一小勺水或高汤，盖住用低温加热，肉不容易变干。
小牛肋排有哪些突出的营养成分？
小牛肋排是锌的来源，每100克含3.5毫克；蛋白质含量为20克。
来源：USDA FoodData Central 173828 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
