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鹿肉
热量和营养成分
生的
120
千卡kcal 每 100 g
蛋白质23 g
碳水0 g
脂肪2.4 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 120 kcal —
- 蛋白质 23 g 46%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 2.4 g 3%
- 饱和脂肪 1 g 5%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 51 mg 2%
- 胆固醇 85 mg 28%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素E 0.2 mg 1%
- 维生素K 1.1 µg 1%
- 硫胺素（维生素B1） 0.22 mg 18%
- 核黄素（维生素B2） 0.48 mg 37%
- 烟酸（维生素B3） 6.4 mg 40%
- 维生素B6 0.37 mg 22%
- 叶酸（维生素B9） 4 µg 1%
- 维生素B12 6.3 µg 263%
矿物质
- 钙 5 mg 0%
- 铁 3.4 mg 19%
- 镁 23 mg 5%
- 磷 202 mg 16%
- 钾 318 mg 7%
- 锌 2.1 mg 19%
- 铜 0.25 mg 28%
- 锰 0.04 mg 2%
- 硒 9.7 µg 18%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 120 | 23 g | 0 g | 2.4 g |
| 1份 | 28.4 g | 34 | 6.5 g | 0 g | 0.7 g |
| 2份 | 56.7 g | 68 | 13 g | 0 g | 1.4 g |
| ½份 | 14.2 g | 17 | 3.3 g | 0 g | 0.3 g |
| 3份 | 85.1 g | 102 | 20 g | 0 g | 2.1 g |
| 4份 | 113.4 g | 136 | 26 g | 0 g | 2.7 g |
| 50 g | 50 g | 60 | 12 g | 0 g | 1.2 g |
| 150 g | 150 g | 180 | 34 g | 0 g | 3.6 g |
| 200 g | 200 g | 240 | 46 g | 0 g | 4.8 g |
| 250 g | 250 g | 300 | 57 g | 0 g | 6.1 g |
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关于鹿肉的问题
鹿肉怎么做才不容易发柴？
鹿肉脂肪少，适合快煎或快炒：先把锅烧热，肉切成厚片或小块，煎至表面上色后及时离火，静置几分钟再切。炖煮则选肩肉等较结实的部位，用小火慢炖至软烂。
鹿肉要煎到几分熟才安全？
整块鹿肉中心达到63°C后，离火静置至少3分钟；鹿肉末要加热到中心71°C。用食品温度计测最厚处，比只看表面颜色可靠。
鹿肉适合做哪些菜？
鹿肉可以做煎鹿排、鹿肉串、炖鹿肉和鹿肉汉堡；切薄片快炒时，搭配洋葱、蘑菇或黑胡椒很合适。炖煮时加红酒、百里香或杜松子，能衬出肉的浓郁风味。
鹿肉需要先腌制吗？
不一定，但腌制能增添风味。用少量油、蒜、黑胡椒和香草腌一两个小时即可；酸性较强的醋或柠檬汁别腌太久，以免表面口感变软。
鹿肉买回家后怎么保存？
短期内烹调就放冰箱冷藏，并与即食食物分开放；不准备很快吃时，分成每餐用量密封冷冻。解冻最好放在冰箱里，别在室温下长时间放置。
鹿肉能代替牛肉或羊肉吗？
多数炖菜、肉酱和汉堡都能用鹿肉代替牛肉或羊肉，但鹿肉更瘦，照搬较长的煎炒时间容易变干。做肉饼时可以加少量油，炖菜则用带盖锅具慢炖。
鹿肉和驯鹿肉有什么区别？
驯鹿肉也是鹿科动物的肉，营养组成相近；每100克驯鹿肉约127千卡、蛋白质22.6克，普通鹿肉的能量为120 kcal、蛋白质为23 g。两者都适合煎、炖或做肉末菜。
鹿肉的味道比较重，怎么搭配更好吃？
鹿肉常带有浓郁的野味，酸甜果味和香草都很搭：可配莓果酱、苹果、红酒、迷迭香或百里香。煎鹿排时搭配蘑菇和土豆，也能让餐桌风味更平衡。
来源：USDA FoodData Central 173855 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
