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红腰豆
热量和营养成分
成熟种子，生
337
千卡kcal 每 100 g
蛋白质23 g
碳水46 g
脂肪1.1 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 337 kcal —
- 蛋白质 23 g 45%
- 碳水化合物 46 g 17%
- 脂肪 1.1 g 1%
- 饱和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纤维 15 g 54%
- 糖 2.1 g —
- 钠 12 mg 1%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 4.5 mg 5%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0.21 mg 1%
- 维生素K 5.6 µg 5%
- 硫胺素（维生素B1） 0.61 mg 51%
- 核黄素（维生素B2） 0.22 mg 17%
- 烟酸（维生素B3） 2.1 mg 13%
- 泛酸（维生素B5） 0.78 mg 16%
- 维生素B6 0.4 mg 23%
- 叶酸（维生素B9） 394 µg 99%
- 维生素B12 0 µg 0%
- 胆碱 65.9 mg 12%
矿物质
- 钙 83 mg 6%
- 铁 6.7 mg 37%
- 镁 138 mg 33%
- 磷 406 mg 32%
- 钾 1359 mg 29%
- 锌 2.8 mg 25%
- 铜 0.7 mg 78%
- 锰 1.1 mg 48%
- 硒 3.2 µg 6%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 337 | 23 g | 46 g | 1.1 g |
| 1份 | 184 g | 620 | 42 g | 85 g | 2 g |
| 2份 | 368 g | 1240 | 83 g | 170 g | 3.9 g |
| ½份 | 92 g | 310 | 21 g | 42 g | 1 g |
| 3份 | 552 g | 1860 | 124 g | 254 g | 5.9 g |
| 4份 | 736 g | 2480 | 166 g | 339 g | 7.8 g |
| 50 g | 50 g | 169 | 11 g | 23 g | 0.5 g |
| 150 g | 150 g | 506 | 34 g | 69 g | 1.6 g |
| 200 g | 200 g | 674 | 45 g | 92 g | 2.1 g |
| 250 g | 250 g | 843 | 56 g | 115 g | 2.7 g |
关于红腰豆的问题
红腰豆为什么要先浸泡再煮？
浸泡约八至十二小时能缩短煮制时间；泡豆水要倒掉，并把豆子冲洗干净。生的或没煮透的红腰豆含有天然毒素，不能尝生豆。
红腰豆怎么煮才安全又软糯？
加足量清水煮沸后，保持大火沸煮至少十分钟，再转小火煮至豆粒完全软熟；不要只用低温慢炖锅从头煮到尾。煮好后可加盐调味。
红腰豆适合做哪些菜？
它常见于辣味肉酱（chili con carne）、墨西哥风味豆饭和豆子沙拉。做炖菜时可在最后一段时间加入已煮熟的红腰豆，让它吸收汤汁又不至于煮散。
煮熟的红腰豆怎么保存？
煮熟后尽快分装，放入密封容器冷藏，三至四天内吃完；想保存更久，可连少量煮豆水一起冷冻。干红腰豆则要密封放在阴凉、干燥处。
没有红腰豆时，能用什么豆替代？
炖菜或辣味肉酱里可换芸豆，口感和形状相近；做红豆沙或甜品则不适合直接替换，红腰豆的豆香和淀粉质感不同。替代时把豆子煮到软熟再入菜。
红腰豆有哪些突出的营养成分？
红腰豆是膳食纤维、铁和镁的来源，也是叶酸和维生素B1的良好来源。每百克含膳食纤维15克、铁6.7毫克和叶酸394微克。
来源：USDA FoodData Central 173744 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
