了解你餐盘中的食物
大豆
热量和营养成分
干, 成熟种子, 煮熟, 加盐
172
千卡kcal 每 100 g
蛋白质18 g
碳水2.1 g
脂肪9 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 172 kcal —
- 蛋白质 18 g 36%
- 碳水化合物 2.1 g 1%
- 脂肪 9 g 12%
- 饱和脂肪 1.3 g 6%
- 膳食纤维 6.3 g 23%
- 糖 2.4 g —
- 钠 237 mg 10%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 1.7 mg 2%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 0.35 mg 2%
- 维生素K 19.2 µg 16%
- 硫胺素（维生素B1） 0.16 mg 13%
- 核黄素（维生素B2） 0.29 mg 22%
- 烟酸（维生素B3） 0.4 mg 2%
- 泛酸（维生素B5） 0.18 mg 4%
- 维生素B6 0.23 mg 14%
- 叶酸（维生素B9） 54 µg 14%
- 维生素B12 0 µg 0%
矿物质
- 钙 102 mg 8%
- 铁 5.1 mg 29%
- 镁 86 mg 20%
- 磷 245 mg 20%
- 钾 515 mg 11%
- 锌 1.2 mg 10%
- 铜 0.41 mg 45%
- 锰 0.82 mg 36%
- 硒 7.3 µg 13%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 172 | 18 g | 2.1 g | 9 g |
| 50 g | 50 g | 86 | 9.1 g | 1 g | 4.5 g |
| 150 g | 150 g | 258 | 27 g | 3.1 g | 14 g |
| 200 g | 200 g | 344 | 36 g | 4.1 g | 18 g |
| 250 g | 250 g | 430 | 46 g | 5.2 g | 22 g |
关于大豆的问题
大豆要泡多久，煮多久才软？
干大豆先洗净，用足量冷水浸泡约8–12小时，夏天放进冰箱泡；沥水后加新水煮至一捏就软，普通锅通常要煮1–2小时。用压力锅可缩短时间，按锅具说明操作。
大豆能不能不泡直接煮？
可以，但会煮得更久，也不容易均匀软透。赶时间时用压力锅更合适；无论怎样，都要把豆子煮到中心也软熟，不能只煮到外皮开裂。
煮熟的大豆怎么保存？
煮熟后尽快分装，放凉后冷藏，几天内吃完；想保存更久就分成每顿的量冷冻，煮汤或炖菜时可直接加入。不要把熟豆长时间留在室温下。
大豆可以做哪些家常菜？
煮熟的大豆可加进炖菜、杂粮饭和沙拉，也常用来做酱烧大豆、五香豆和豆浆。做豆浆时，把泡软的大豆加水打碎后充分煮沸，再继续煮几分钟并搅拌，避免糊底溢锅。
大豆和黄豆是同一种东西吗？
日常说的黄豆通常就是大豆的黄色种子；大豆也有黑色、青色等种皮颜色的品种。做豆浆、豆腐或炖豆时，通常选用成熟、干燥的大豆。
大豆能发芽吗，发芽后怎么吃？
可以。发芽期间保持器具清洁、勤换水并充分沥干；发出的豆芽适合炒熟或煮熟后吃，不要只略微加热。
大豆能生吃吗？
不建议生吃干大豆或只泡发的大豆；浸泡并不能代替加热。把豆子煮到完全软熟，或将豆浆充分煮沸后再食用。
对大豆过敏的人能吃豆腐或豆浆吗？
不能把豆腐、豆浆等大豆制品当作安全替代品，它们仍含有大豆成分；若你对大豆过敏，应避开大豆及其制品。
来源：Canadian Nutrient File 3415 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
