红腰豆

先浸泡约八至十二小时，倒掉泡豆水并冲洗，再加新水煮沸；保持大火沸煮至少三十分钟，之后继续煮到豆子软透。

不能生吃或半生吃。生红腰豆含有天然毒素，必须先用沸水充分煮透；只用慢炖锅低温慢煮不够稳妥，先按上述方法煮沸再炖。

罐头红腰豆已经煮熟，沥掉罐汁并冲洗后，直接加入菜肴加热即可。做沙拉时也可以冲洗后直接使用。

尽快放凉后装进密封容器，冷藏并在三至四天内吃完；想保存更久，可以分装冷冻。干豆则放在阴凉干燥处，密封保存。

它煮软后仍能保持形状，适合加进辣味炖豆、蔬菜汤和米饭，也常用于豆类沙拉。做炖菜时可在后段加入罐头红腰豆，避免煮得过烂。

红腰豆通常较大、呈肾形，口感绵实，常用于咸味炖菜；红豆颗粒较小，常用于红豆汤、豆沙等甜食。两者不能只凭颜色判断，选购时看豆粒形状和用途更可靠。

红腰豆是膳食纤维的良好来源；每一百克含有 9.8 g 膳食纤维。