红扁豆

通常不用泡，淘洗后直接煮；想缩短烹煮时间，也可以泡约20分钟再沥干。煮汤或做咖喱时，直接下锅更省事。

放入沸水后转小火，煮约10—15分钟就会软烂；想保留颗粒就提前几分钟尝一下。做浓汤或印度扁豆咖喱（dal）时，可以再煮到自然化开。

红扁豆通常去皮、瓣开，煮后容易软化成糊；绿扁豆更容易保持颗粒，适合做沙拉或配菜。红扁豆煮熟后每100克约有7.7克蛋白质，绿扁豆的具体营养会随品种和烹调状态而异。

先淘洗至水较清，入锅后加足水并搅拌几下；煮沸后改小火，期间不时刮一下锅底。红扁豆会逐渐化开，做浓汤时无需另行打碎。

它很适合做印度风味的扁豆咖喱（dal）、浓汤和炖菜，也能煮成泥，拌入香料后做卷饼馅。加入番茄、洋葱、孜然或咖喱粉，都是常见搭配。

干红扁豆要放在密封容器里，置于阴凉干燥处，避免受潮和虫蛀。煮熟后尽快冷藏，放入干净的密封盒，几天内吃完；也可分装冷冻，吃前彻底加热。

加盐不会像酸性食材那样明显拖慢软化，但想让口感更好掌握，可以等红扁豆煮软后再调味。番茄、柠檬汁等酸味食材也适合后加。

需要。煮前放在筛网里用流动水冲洗，并挑出碎屑或变色的豆粒；一般不必泡发。