黄色豌豆瓣

不泡也能煮；先淘洗，想缩短炖煮时间或让口感更均匀，可以浸泡数小时后沥干。泡过的豆子通常煮得更快，记得中途尝一下软硬。

小火煮约35至50分钟，直到豆瓣软烂；想保留颗粒就早点尝，做浓汤或泥则继续煮。用高压锅时，上压后通常煮约12至15分钟，再自然泄压。

先把豆瓣煮到基本变软，再加番茄、醋等酸味食材；酸味可能拖慢豆子软化。煮时水要没过豆瓣，水少了就添热水。

煮成豌豆浓汤或打成豌豆泥都很合适，也可以加咖喱和香料做印度风味的达尔。想要更有嚼劲，可在汤快煮好时加入胡萝卜、洋葱等配料。

干豆瓣放进密封容器，置于阴凉干燥处，避免受潮和沾上厨房气味。煮熟后尽快冷藏，三至四天内吃完；也可以分装冷冻，吃前彻底加热。

两者都是去皮分瓣的豌豆，黄色豌豆瓣煮熟后常呈柔软、绵密的口感，绿豌豆瓣颜色和风味更鲜明。每100克绿豌豆瓣含蛋白质7.9克、膳食纤维6.6克；黄色豌豆瓣分别为8.4克和6.4克。