黑豆

干黑豆先挑去杂质，浸泡约8—12小时后沥干；加足量水煮沸，再小火煮约60—90分钟，直到豆心也软。用高压锅通常压约20—30分钟，按锅具说明操作。

可以，但不泡时要煮得更久，通常需要约2—3小时，并留意添热水，别让锅烧干。想缩短时间、让豆子受热更均匀，提前浸泡更省事。

煮熟后尽快分装，放凉后冷藏，约3—4天内吃完；想保存更久就连少量煮豆水一起冷冻，吃前彻底加热。不要把熟豆长时间放在室温下。

黑豆常用于墨西哥风味的黑豆饭、玉米饼馅和黑豆汤，也适合拌入沙拉。搭配玉米、番茄、洋葱、青柠和香菜，味道清爽；加入孜然、辣椒和大蒜则更浓郁。

罐头黑豆已经煮熟，沥掉罐汁后用清水冲洗即可拌沙拉或加入汤、饭中；想吃热的，再加热至滚烫。罐汁会让菜肴更咸，也可能带有淀粉质。

黑豆是通体黑色的豆子，黑眼豆浅色豆皮上有明显的深色斑点；煮熟后黑豆口感更绵密，黑眼豆通常更松软。每100克黑豆有7.9克蛋白质，黑眼豆有7.8克。

不能，干豆和只浸泡过的豆子都应充分煮熟后再吃。浸泡水要倒掉，换清水煮至豆心完全软透；不要只用慢炖锅低温加热生豆。