绿豌豆瓣

先挑去杂质并冲洗；不泡也能煮，泡几小时或过夜则更容易煮软、用时更短。泡过的豆子下锅前倒掉泡豆水，再加新水烹煮。

不泡时加足量水，小火炖约45～60分钟；泡过后通常约30～40分钟。煮到豆瓣能轻松压碎再加番茄、醋等酸味食材，酸味会拖慢豆子变软。

它煮软后容易化开，适合做浓稠的豌豆汤、豌豆泥，也能加洋葱、胡萝卜和香料煮成炖菜。想让汤更细腻，可以用勺子压碎或短暂搅打。

可以，冲洗后与水一起放入电压力锅，高压煮约15～20分钟，再自然泄压；具体时间会随豆瓣新旧和想要的软烂程度略有不同。锅内别装得太满，豆类煮时会起泡。

未煮的豆瓣放在阴凉、干燥处，用密封罐或密封袋保存，并避开潮气和阳光。煮熟后及时冷藏，放凉后装入有盖容器，几天内吃完；也可以分份冷冻。

可以，黄色豌豆瓣同样适合煮汤和做泥，口味通常更柔和，成品颜色也会变黄。两者的蛋白质含量接近：黄色豌豆瓣每100克约8.4克，绿豌豆瓣为7.9克。

不是。绿豌豆瓣是成熟豌豆干燥后去皮、分瓣的豆子，整粒青豌豆则通常是鲜嫩时采收；豌豆瓣适合长时间煮软，鲜青豌豆更适合快速焯煮或炒制。