棕色扁豆

不泡也能煮。先挑去杂质并冲洗；如果提前泡两三小时，煮的时间会缩短一些。

放入锅中，加足量水煮沸后转小火，通常煮约20至30分钟。煮到豆粒熟透、用勺子能轻松压开就可以；想让豆粒保持完整，就别煮得太久。

它煮熟后比较容易保持形状，适合加进扁豆汤、咖喱和蔬菜炖菜，也可以拌入沙拉。想让味道更浓，可以和洋葱、胡萝卜、大蒜及孜然一起炖。

可以，但成品口感不同：红扁豆熟得更快，也更容易煮成糊，适合浓汤和咖喱；绿扁豆通常更耐煮，适合想保留豆粒形状的沙拉或炖菜。

先尽快放凉，装进密封容器冷藏，最好在三至四天内吃完。要保存更久，可以分装冷冻；解冻后加进汤或炖菜中加热至滚烫。

不建议生吃或只泡发后食用；干豆应煮到完全熟透再吃。罐装棕色扁豆已经煮熟，沥去汤汁后可以直接加入凉拌菜，也可以再加热。