蘑菇

先用湿厨房纸擦净或快速冲洗后彻底擦干，再把蘑菇切片；锅烧热、少量分批下锅，先别急着翻动，等水汽散尽、表面微黄后再加盐和调味料。

蘑菇容易吸水，泥土不多时用厨房纸或软刷擦净即可；需要冲洗时要快，洗后马上擦干，别泡在水里。

先别清洗，把蘑菇放进透气的纸袋或用纸巾包好，冷藏保存；袋子里若有水汽就换干纸，烹调前再处理。

常见栽培蘑菇可以生吃，但口感和风味通常不如熟食；野生蘑菇不要凭外形自行采食，认不准的不要吃。

切片后可以炒鸡蛋、炒青菜，也常放进奶油蘑菇汤、披萨和意面里；做汤时先把蘑菇煎到略微上色，香味会更浓。

可以，但香菇香气更浓、口感更有韧性，鲜香菇尤其适合炖煮和炒菜；若想保留蘑菇较清淡的味道，少放一些香菇。