Zelí

Vyber hlávku, která je na svou velikost těžká, pevná a má svěží, neoschlé vnější listy. Vyhni se kusům s měkkými místy nebo popraskanou, zahnědlou spodní částí.

Celou hlávku ulož do zásuvky na zeleninu; vydrží tam několik týdnů. Nakrojený kus zabal nebo dej do uzavřené nádoby a spotřebuj během několika dnů.

Zelí nakrouhej najemno a krátce ho osmahni na cibuli nebo na sádle. Podlij trochou vody a duste pod pokličkou asi 20–30 minut; občas promíchej a podle potřeby podlij.

Nakrouhané zelí promíchej s 20 g soli na 1 kg zelí a mačkej, dokud nepustí šťávu. Natlač ho do čisté nádoby tak, aby bylo ponořené, zatěž a nech kvasit při pokojové teplotě zhruba 2–4 týdny.

Dušené zelí se hodí ke knedlíkům a pečenému masu, kysané do zelňačky nebo segedínského guláše. Čerstvé zelí můžeš nakrouhat do salátu či zelných placek.

Ano. Odstraň poškozené vnější listy, hlávku opláchni pod tekoucí vodou a nakrouhej ji do salátu nebo zelný salát krátce promni se solí, aby změkla.

Červené zelí má výraznější barvu a bývá o něco pevnější, proto se často dusí s jablkem a octem jako příloha. Bílé zelí má jemnější chuť a hodí se na kysání i do salátů.