Plněné zeli

Z celé hlávky vyřízni košťál a hlávku krátce povař ve vroucí vodě; postupně sloupávej změklé listy. Silný středový žebro můžeš podélně seříznout nebo lehce naklepat.

Závitky skládej těsně vedle sebe do hrnce, podlij vývarem nebo vodou a přikryté duste zhruba 60–90 minut na mírném plameni. Hotové jsou, když je zelí měkké a náplň uprostřed důkladně prohřátá.

Častá náplň je mleté maso smíchané s rýží, cibulí, solí a pepřem; rýži předem krátce povař nebo použij propláchnutou syrovou. Bezmasou verzi připrav z rýže, hub a osmažené cibule.

Výborně se hodí brambory, chléb nebo samotná omáčka z výpeku. Kyselost rajčatové omáčky vyvažuje sladkost zelí; přidej ji do hrnce až po závitcích nebo je v ní rovnou podus.

Ano, po uvaření ho rychle zchlaď, dej do uzavřené nádoby a ulož do lednice. Druhý den závitky prohřej v omáčce na mírném plameni, dokud nejsou horké i uprostřed.

Ano, zamraz ho po vychladnutí i s omáčkou v dobře uzavřené nádobě. Nech ho rozmrazit v lednici a pak pomalu prohřej v hrnci; zelné listy mohou být po rozmrazení měkčí.

Oba názvy obvykle označují náplň zabalenou do zelných listů, ale recepty se liší velikostí závitků, náplní i omáčkou. Plněné zelí se často dusí v rajčatové omáčce, zatímco závitky mohou být podávané i bez ní.

Náplň z mletého masa musí být při podávání úplně propečená; nejjistější je ověřit teploměrem alespoň 75 °C uprostřed největšího závitku. Syrové maso ani jeho šťávu nenechávej přijít do styku s hotovým jídlem.