Plněný losos

Do silnějšího filetu udělej podélný zářez, aniž bys prořízl kůži, a vlož do něj pevnější náplň, například špenát s bylinkovým čerstvým sýrem. Náplň předem nech vychladnout a filet zajisti párátky nebo kuchyňským provázkem.

Peč ho v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 20–25 minut; záleží na tloušťce filetu i množství náplně. Uprostřed náplně má být alespoň 63 °C; bez teploměru zkontroluj, že je losos neprůsvitný a snadno se odděluje vidličkou.

Dobře funguje špenát s česnekem a bylinkovým čerstvým sýrem, případně směs krabího masa, strouhanky a citronové kůry. Náplň by neměla být příliš řídká ani studená přímo z pánve.

Hodí se k němu vařené nebo pečené brambory, zelené fazolky a salát s citronovou zálivkou. K sýrové náplni přidej raději svěží přílohu, třeba okurkový salát.

Uvařený plněný losos ulož do uzavřené nádoby a dej do lednice nejpozději do dvou hodin po upečení. Sněz ho do dvou dnů a při ohřívání prohřej i střed náplně.

Ano, naplň ho a zakryj v lednici, ale upeč ho nejlépe tentýž den. Před vložením do trouby ho nenechávej dlouho stát při pokojové teplotě.

Na plněné filety vybírej vyšší, rovnoměrně silné kusy bez výrazného rybího zápachu; do zářezu se lépe vejde náplň a ryba se propeče rovnoměrněji. Na plnění celého lososa se hodí vykuchaná ryba s pevnou, neporušenou kůží.