Rizoto

Nejlépe funguje Arborio nebo Carnaroli: zrnka při míchání uvolní škrob, ale uvnitř zůstanou pevná. Dlouhozrnná rýže bývá sypčí a krémového výsledku se s ní dosahuje hůř.

Rýži nejprve krátce opraž na másle nebo oleji, pak přilévej po naběračkách horký vývar a často míchej. Vař přibližně 18–20 minut; další vývar přidej, až se předchozí téměř vstřebá.

Strouhaný parmazán nebo Grana Padano vmíchej až po odstavení hrnce z plotny, spolu s kouskem studeného másla. Sýr se rozpustí do krémové omáčky a při prudkém varu se nesrazí.

Výrazný tvrdý sýr, například parmazán nebo Grana Padano, dodá slanost a umami. Chceš-li jemnější chuť, vmíchej také trochu mascarpone nebo gorgonzoly; se solí opatrně, protože sýr i vývar už bývají slané.

Zbytky dej do lednice co nejdřív, nejpozději do dvou hodin, v uzavřené nádobě a sněz je do dvou dnů. Ohřívej je na pánvi s trochou vody nebo vývaru, dokud nejsou celé důkladně horké.

Dobře ho doplní zelený salát s citronovou zálivkou nebo pečená zelenina, které vyváží jeho sytou sýrovou chuť. Navrch můžeš přidat čerstvě mletý pepř a hoblinky parmazánu.

Použij Grana Padano nebo jiný vyzrálý tvrdý sýr, který se dobře strouhá. Pokud má být jídlo bez živočišných surovin, sáhni po rostlinné alternativě určené na strouhání a počítej s tím, že se může rozpouštět jinak.