Zelné závitky

Z celého hlávkového zelí vykroj košťál a hlávku povař několik minut ve vroucí vodě. Jakmile vnější listy změknou, postupně je odlupuj; silné žebro na každém listu seřízni naplocho.

V hrnci je dus pod pokličkou v omáčce na mírném ohni zhruba 60–90 minut, podle velikosti a náplně. Jsou hotové, když zelí změkne a maso uprostřed dosáhne alespoň 75 °C.

Klasická sytá náplň se dělá z mletého masa, rýže, cibule, soli a pepře; rýži můžeš předem krátce předvařit. Bezmasá verze dobře funguje s houbami, pohankou nebo čočkou.

Často se dusí v rajčatové omáčce nebo v omáčce ze zelného nálevu, vývaru a smetany. Podávej je s chlebem, bramborami nebo samotné s omáčkou.

Ano. Nech je rychle vychladnout, rozděl do uzavíratelných nádob i s omáčkou a zamraz; po rozmrazení je prohřej v zakrytém hrnci, dokud nejsou horké i uprostřed.

Uvařené závitky dej do lednice nejpozději do dvou hodin a sněz je do tří až čtyř dnů. Uchovávej je zakryté, nejlépe ponořené v omáčce, aby povrch neoschl.

V běžném použití jde často o dva názvy pro stejný pokrm: náplň se zabalí do změklého zelného listu. Recepty se liší hlavně druhem náplně a omáčkou.

Na balení potřebuješ celé pružné listy, takže se obvykle používá hlávkové zelí, ne nasekané kysané zelí. Kysané zelí ale můžeš přidat na dno hrnce nebo jím závitky při dušení podložit.