Mleté maso

Pánev nejdřív dobře rozehřej a maso opékej po menších dávkách, aby se na ní netlačilo. Nech ho chvíli bez míchání zhnědnout, pak ho rozmělníš vařečkou; na běžné pánvi to trvá zhruba 6–8 minut.

Nejdřív ho opeč, až ztratí syrovou barvu a místy zhnědne, potom ho přidej do omáčky a nech alespoň 15 minut mírně probublávat. U větších kousků maso rozděluj vařečkou, aby se provařilo rovnoměrně.

U mletého masa z hovězího, vepřového nebo jehněčího míř na nejméně 71 °C uprostřed. Mleté drůbeží maso propeč na 74 °C; teplotu změř vpichovým teploměrem v nejsilnější části karbanátku nebo sekané.

Syrové mleté maso zpracuj do 1–2 dnů a ulož ho v uzavřené nádobě na spodní polici, aby šťáva nekapala na jiné potraviny. Chceš-li ho uchovat déle, zamraz ho co nejdřív.

Ano. Rozděl ho na porce, vytlač z obalu co nejvíc vzduchu a zamraz; pro dobrou kvalitu ho spotřebuj zhruba do 3–4 měsíců. Rozmrazuj ho přes noc v lednici, ne na kuchyňské lince, a po rozmrazení ho tepelně uprav.

Mleté maso se hodí do karbanátků, sekané, masových kuliček, boloňské omáčky i plněných paprik. Do karbanátků přidej nastrouhanou cibuli a směs krátce prohněť; budou držet pohromadě, aniž by byly příliš tuhé.

V omáčce nebo náplni ho můžeš nahradit rozdrobeným uzeným tofu, čočkou nebo nadrobno nakrájenými žampiony. Na karbanátky se hodí tofu či luštěniny rozmačkané s vejcem a strouhankou, která směs spojí.

Mleté kuřecí maso má 145 kcal a 8,1 g tuku na 100 g, zatímco mleté hovězí maso má 208 kcal a 14,6 g tuku. Kuřecí se snadno vysuší, proto ho při opékání hlídej a nepřipravuj déle, než je nutné.