Houba

Očištěné houby nakrájej na plátky a opékej je na rozpálené pánvi v jedné vrstvě asi 5–8 minut. Sůl přidej až ke konci, aby pustily méně vody a lépe zhnědly.

Zbytky zeminy setři vlhkým hadříkem nebo měkkým kartáčkem a znečištěný konec třeně odkroj. Když jsou opravdu špinavé, krátce je opláchni a hned dobře osušíš; nenechávej je namočené.

Vybírej pevné houby bez slizkého povrchu, tmavých mokrých skvrn a zatuchlého zápachu. U žampionů bývá klobouk hladký a nepoškozený; volně prodejné lesní houby kupuj jen tehdy, když jsou bezpečně určené jako jedlé.

Čerstvé houby dej do lednice v papírovém sáčku nebo volně do misky, aby se nezapařily; obvykle je spotřebuj během několika dnů. Před uložením je nemyj, protože vlhkost urychluje kažení.

Použij je do houbové omáčky, polévky, rizota nebo smaženice s vejci. Výborně se doplňují s cibulí, česnekem, tymiánem, smetanou a bramborami.

Ano, nejlépe je nejdřív krátce podus nebo opeč, nech vychladnout a zamraz v uzavřené nádobě po porcích. Syrové houby po rozmrazení často změknou a pustí hodně vody.

Běžné žampiony se někdy jedí syrové, například nakrájené do salátu, ale důkladně je očisti a použij jen čerstvé kusy. Lesní houby nejez syrové; tepelná úprava je důležitá a některé druhy jsou jedovaté i po ní.

Nedávej jim nasbírané lesní houby, protože i zkušený houbař může druh určit chybně. Obyčejné jedlé houby bez soli, tuku, cibule a česneku nejsou pro domácího mazlíčka vhodnou pochoutkou.