Sardinka

Měla by vonět jemně po moři, ne ostře rybinou, mít lesklou kůži a čiré, nevpadlé oči. Kupuj ji chlazenou a po příchodu domů ji co nejdřív ulož do lednice.

Očištěné sardinky osušíš, potřísníš olejem a osolíš. Griluj je na rozpáleném roštu asi 3–4 minuty z každé strany, až maso u páteře zmatní a půjde snadno oddělit.

Větší čerstvé sardinky vykucháš řezem na břiše a opláchneš; hlavu můžeš nechat, nebo ji odříznout. U malých sardinek se někdy ponechávají vnitřnosti, ale vykuchané chutnají jemněji.

Čerstvé sardinky dej do nejchladnější části lednice a zpracuj do jednoho až dvou dnů. Zmraz je očištěné, dobře zabalené; po rozmrazení v lednici je upeč nebo ugriluj a znovu je nezamrazuj.

Rozmačkej je s citronovou šťávou, nasekanou petrželí a trochou oleje a namaž na opečený chléb. Hodí se také do těstovin s česnekem a rajčaty nebo do salátu s fazolemi.

Do pomazánky nebo těstovin můžeš místo nich použít makrelu z konzervy; chuť bude výraznější a maso tučnější. Do salátu se hodí také tuňák, ale je pevnější a méně výrazně rybí.

U malých sardinek jsou po upečení obvykle měkké a můžeš je sníst spolu s masem. U větších kusů páteř snadno vytáhneš tak, že rybu rozevřeš od břicha a maso oddělíš od kostí.