Bílé fazole

Suché fazole propláchni a namoč na 8–12 hodin do velkého množství studené vody. Vodu slij, fazole znovu propláchni a vař v čerstvé vodě; namáčení zkrátí dobu vaření a pomůže jim změknout rovnoměrně.

Po namočení je vař v čerstvé vodě: nejprve je nech alespoň 10 minut prudce vřít, pak stáhni plamen a zvolna vař doměkka, obvykle dalších 45–90 minut. Sůl přidej až ke konci, protože může zpomalit měknutí.

Nedávej je do jídla syrové ani nedovařené. Po namočení slij vodu, fazole propláchni a alespoň 10 minut prudce vař; potom je dovař doměkka. Pomalý hrnec bez předchozího prudkého varu nepoužívej.

Nech je rychle vychladnout, ulož do uzavřené nádoby v lednici a spotřebuj do 3–4 dnů. Na delší dobu je zamraz i s trochou tekutiny z vaření; suché fazole skladuj v suchu, chladu a dobře uzavřené.

Přidej je do zeleninové polévky, salátu s cibulí a bylinkami nebo je rozmačkej s česnekem a olivovým olejem na pomazánku. Hodí se také do francouzského cassouletu a k rajčatům, kapustě či pečené zelenině.

Do polévky, salátu nebo dušeného jídla můžeš místo nich použít cizrnu či máslové fazole. Cizrna drží tvar a je pevnější, máslové fazole jsou naopak větší a krémovější.

Cannellini jsou jedním druhem bílých fazolí: bývají větší, ledvinovité a po uvaření krémové, ale dobře drží tvar. V mnoha receptech je můžeš zaměnit za jiné bílé fazole.

Ne, jsou už uvařené. Slij nálev, fazole propláchni studenou vodou a přidej je do salátu rovnou, nebo je posledních několik minut prohřej v polévce či omáčce.