Bílá omáčka

V rendlíku rozpusť máslo, vmíchej hladkou mouku a za stálého míchání ji asi minutu opékej. Postupně přilévej studené mléko, metličkou rozmíchej dohladka a za občasného míchání vař 5–10 minut, až omáčka zhoustne.

Mléko přilévej k jíšce po menších dávkách a každou nejdřív důkladně rozmíchej metličkou. Když už hrudky vzniknou, omáčku propasíruj přes jemné síto nebo krátce prošlehej tyčovým mixérem.

Vmíchej do ní po troškách teplé mléko, dokud nebude mít požadovanou konzistenci. Pokud je naopak řídká, nech ji ještě několik minut mírně probublávat a často míchej.

Podávej ji k vařenému květáku, brokolici nebo bramborám, případně ji použij do zapečených těstovin a zeleninových nákypů. Dobře se dochucuje muškátovým oříškem, pepřem a trochou sýra.

V uzavřené nádobě ji uchovávej v lednici a spotřebuj do 2–3 dnů. Při ohřívání ji zahřívej pomalu za stálého míchání; pokud zhoustla, přidej trochu mléka.

Použij neslazený rostlinný nápoj, například sójový nebo ovesný, a máslo nahraď rostlinným tukem či olejem. Vynech slazené a vanilkové nápoje, které by omáčku chuťově změnily.

Bešamel je konkrétní druh bílé omáčky připravený z máslové jíšky a mléka, často s muškátovým oříškem. Název bílá omáčka se používá šířeji a podle receptu může označovat i jiné světlé omáčky.