Zobeno brašno

Zobene pahuljice usitni u snažnom blenderu dok ne postanu fini prah, pa ih po potrebi prosij. Od 100 g pahuljica dobiješ približno 100 g brašna.

U palačinkama, muffinima i mekanim kolačima možeš zamijeniti dio pšeničnog brašna, ali ne uvijek sve: zobeno brašno nema gluten pa tijesto bude manje elastično i može se mrviti. Za početak zamijeni četvrtinu do polovinu brašna.

Pomiješaj 100 g zobenog brašna, jedno jaje i oko 150 ml mlijeka, pa ostavi smjesu pet minuta da se zgusne. Peci manje palačinke na lagano nauljenoj tavi oko dvije minute sa svake strane.

Drži ga u dobro zatvorenoj posudi, na suhom i hladnom mjestu, dalje od štednjaka i sunca. Domaće brašno, osobito ako je samljeveno od zobi s klicom, dulje će zadržati svježinu u hladnjaku ili zamrzivaču.

Nazivi se često upotrebljavaju za slične proizvode, ali zobeno brašno može biti samljeveno od oljuštene zobi, dok integralno uključuje cijelo zrno. Integralno zobeno brašno sadrži 10 g vlakana na 100 g, a ovo zobeno brašno 10 g.

Osim za palačinke i muffine, možeš ga umiješati u tijesto za kruh, kekse i popečke ili njime zgusnuti juhu. U tijestu za kruh obično ga je najbolje kombinirati s brašnom koje sadrži gluten kako bi kruh bolje narastao.

Zob sama po sebi ne sadrži gluten, ali brašno može doći u dodir sa žitaricama koje ga sadrže tijekom prerade. Ako ti je važno izbjeći takav dodir, odaberi proizvod izričito označen kao bez glutena.