Skuša

Dobro zagrijane i nauljene gradele smanjuju lijepljenje; ribu premaži uljem i peci je na srednje jakoj vatri oko 5–7 minuta sa svake strane, ovisno o debljini. Okreni je tek kad se koža lako odvaja od rešetke.

Očišćenu skušu posoli, dodaj maslinovo ulje, češnjak i limun pa je peci na 200 °C oko 20–25 minuta. Gotova je kad se meso lako odvaja od kosti i više nije prozirno.

Biraj ribu sjajnih, čvrsto priljubljenih ljusaka i bistrih očiju, s blagim mirisom mora. Meso treba biti čvrsto i nakon laganog pritiska brzo se vratiti u početni oblik.

Svježu skušu drži pokrivenu na najhladnijem dijelu hladnjaka i pripremi je unutar jednog do dva dana od kupnje. Za dulje čuvanje zamrzni je dobro zamotanu; odmrzavaj je u hladnjaku, ne na kuhinjskom pultu.

Pečena skuša dobro ide uz kuhani krumpir, blitvu s maslinovim uljem i krišku limuna. Od hladne ili pečene skuše možeš napraviti riblju paštetu, a u dalmatinskoj kuhinji često se priprema i marinirana.

Može, osobito u jelima s gradela ili u ribljoj pašteti, ali šarun je blažeg okusa i ima manje masti: 4,42 g na 100 g, naspram 12 g u skuši. Skuša je zato sočnija pri pečenju.

U porciji od 100 g ima 19 g proteina. Za obrok se može poslužiti cijela manja riba ili filet, uz prilog poput krumpira i povrća.