Kuharska banana

Nezrela je zelena, tvrda i škrobasta, a zrela je žuta do gotovo crna i mekša, slatkastijeg okusa. Za prženje na ploške biraj čvrstu žutu bananu; za pire i slatka jela onu s tamnom korom.

Odreži oba kraja, zareži koru po dužini na nekoliko mjesta pa je podigni nožem i skini. Zelena kora čvrsto prianja, pa plod možeš kratko potopiti u toplu vodu kako bi se lakše gulio.

Oguljenu nareži na komade i kuhaj u kipućoj vodi oko 15–20 minuta, dok vilica lako ne prolazi kroz sredinu; zatim je posluži kao prilog ili zgnječi u pire. Zrela banana može se narezati i pržiti u tavi nekoliko minuta sa svake strane, dok ne porumeni.

Može, ali zelena kuharska banana tvrda je i škrobasta pa se obično kuha, peče ili prži. Zrela, omekšala banana može se jesti sirova, no njezina tekstura i okus nisu isti kao kod obične banane.

Kuharska banana ide u juhe, variva, pire i priloge, a u zapadnoafričkoj kuhinji često se poslužuje uz jollof rižu ili kikirikijev umak. Tanke ploške možeš ispržiti u hrskavi čips, a zrele komade peći ili pržiti kao slatki prilog.

Drži je na sobnoj temperaturi dok ne omekša i kora ne požuti ili potamni; papirnata vrećica može ubrzati dozrijevanje. Zrelu bananu stavi u hladnjak ako je nećeš odmah pripremiti — kora može potamniti, ali unutrašnjost će se sporije kvariti.

Nije: kuharska banana obično je veća i škrobnija, osobito dok je zelena, pa se najčešće kuha ili peče. Obična banana uglavnom je slađa i jede se sirova; na 100 g ima 92 kcal, a kuharska banana 89 kcal.

Da. Pržena plantana ima 309 kcal na 100 g, dok kuhana plantana ima 121 kcal; prženjem se upija ulje, pa je priprema u vodi ili pećnici lakši način da zadržiš okus ploda bez dodatnog ulja.