סלט ירקות

חותכים עגבנייה, מלפפון ובצל לקוביות קטנות ואחידות, בערך בגודל חצי סנטימטר. סכין חדה שומרת על החיתוך נקי ומפחיתה מעיכה והצטברות נוזלים.

תבל ממש לפני ההגשה: מלח, לימון ושמן זית מושכים נוזלים מהעגבניות והמלפפונים, והסלט נעשה מימי אם הוא עומד. אם מכינים מראש, שמור את הירקות חתוכים ואת התיבול בנפרד.

שמור אותו בכלי אטום במקרר, רצוי בלי מלח, לימון או שמן, ואכול בתוך יום. סלט שכבר תובל עדיף להגיש מיד, כי המלפפון והעגבנייה מתרככים ומפרישים נוזלים.

סלט ירקות קצוץ מתאים לצד פלאפל, חומוס, שקשוקה ועל האש, וגם בתוך פיתה. פטרוזיליה, נענע או בצל ירוק מוסיפים רעננות בלי להכביד על הטעם.

ייבש היטב את הירקות אחרי השטיפה, ואל תמליח עד רגע ההגשה. אם העגבנייה רכה ומלאת מיץ, אפשר להוציא חלק מהגרעינים לפני החיתוך.

כן. שטוף כל ירק היטב תחת מים זורמים לפני החיתוך, גם אם מתכוונים לקלף אותו, ואז ייבש; כך לכלוך שעל הקליפה לא יעבור אל החלק החתוך.

סלט ירקות קצוץ כולל בדרך כלל עגבנייה ומלפפון, ולעיתים גם בצל ופלפל; סלט ירוק מבוסס בעיקר על עלים כמו חסה. בסלט ירוק יש 13 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 80 קק״ל בסלט ירקות.