טמפורה ירקות

מערבבים קמח עם מים מוגזים קרים מאוד רק עד שהקמח נרטב; גושים קטנים הם בסדר. ערבוב ממושך מפתח את הגלוטן והציפוי יוצא כבד יותר.

מחממים שמן ל־170–180 מעלות צלזיוס. מטגנים בכמה נגלות כדי שהשמן לא יתקרר, ומוציאים את הירקות כשהציפוי זהוב בהיר; פרוסות דקות בדרך כלל מוכנות בתוך דקות ספורות.

בטטה, דלעת, חציל, פטריות, ברוקולי, שעועית ירוקה ובצל מתאימים במיוחד. חותכים חתיכות בעובי דומה ומייבשים אותן היטב לפני הטבילה בבלילה, כדי שהציפוי יידבק והשמן לא יתיז.

מסדרים את החתיכות בשכבה אחת על רשת או תבנית ומחממים בתנור שחומם ל־200 מעלות במשך כ־5–8 דקות. מיקרוגל מחמם אותן, אבל הציפוי מאבד את הפריכות.

מקררים בכלי סגור ושומרים במקרר עד יומיים. אל תערום חתיכות חמות זו על זו: האדים מרככים את הציפוי.

מקובל להגיש אותה מיד עם רוטב טנטסויו, על בסיס ציר דאשי, רוטב סויה ומירין, ולצדו צנון יפני מגורר. היא מתאימה גם לצד אורז או אטריות סובה.

בדרך כלל כן: הבלילה עשויה מקמח חיטה, ולעיתים מוסיפים לה גם ביצה. אם אתה נמנע מגלוטן, צריך להכין אותה מקמח נטול גלוטן ולוודא שאין מגע עם קמח או שמן ששימשו למאכלים אחרים.