זעתר

זעתר הוא גם שם של צמח תבלין ממשפחת השפתניים וגם שם של תערובת שמבוססת לרוב על עלים מיובשים וטחונים, שומשום, סומאק ומלח. כשמתכון אומר «זעתר», בדוק אם הכוונה לעלים בלבד או לתערובת.

מערבבים עלי זעתר מיובשים וטחונים עם שומשום קלוי, סומאק ומלח. התחֵל בכמויות דומות של העלים והשומשום, והוסף סומאק ומלח בהדרגה עד שמתקבל טעם חמצמץ ומלוח.

מערבבים תערובת זעתר עם שמן זית, מורחים על בצק שטוח ואופים עד שהלחם מזהיב. אפשר גם לפזר אותה על פיתה עם מעט שמן זית ולקלות כמה דקות בתנור חם.

זעתר משתלב היטב עם לבנה, גבינות רכות, ביצים, ירקות צלויים וחומוס. הוא מוכר במיוחד במנאיש — לחם שטוח שעליו תערובת זעתר ושמן זית.

שמור זעתר מיובש או תערובת זעתר בצנצנת אטומה, במקום קריר, יבש וחשוך. הוסף את התערובת לשמן זית סמוך למריחה, כדי שלא תעמוד רטובה ותאבד מהארומה.

לא בדיוק: זעתר הוא שם עממי לקבוצת צמחי תבלין קרובים, וטימין הוא צמח אחר מאותה משפחה, בעל ארומה משלו. בטימין יש 13 g חלבון ל־100 גרם, לעומת 13 g בזעתר.

כן. קוצצים עלים טריים ומוסיפים לסלט, לגבינה או לתבשיל לקראת סוף הבישול, כדי לשמור על הארומה העדינה שלהם.

ב־100 גרם זעתר יש 13 g חלבון, אך בדרך כלל משתמשים בו כתבלין ולא אוכלים מנה שלמה ממנו.