עגבניית אשכול

חפש עגבנייה מוצקה אך מעט רכה למגע, בעלת צבע אחיד וריח עגבניות נעים ליד העוקץ. האשכול צריך להיראות רענן, בלי גבעולים יבשים או סימני עובש.

סדר את העגבניות עם האשכול בתבנית, זלף שמן זית ואפה ב־200 מעלות במשך כ־20–25 דקות, עד שהקליפה מתקמטת והעגבניות מתרככות. צלייה על האשכול שומרת עליהן שלמות ויפה להגשה.

שמור עגבניות לא בשלות בטמפרטורת החדר, הרחק משמש ישירה, עד שהן מתרככות מעט. עגבניות בשלות אפשר לשמור במקרר כדי להאט את ההתרככות, אך כדאי להוציא אותן זמן מה לפני האכילה כדי שיחזרו לטמפרטורת החדר.

היא מתאימה לסלט קצוץ, לשקשוקה ולרוטב עגבניות. לסלט, חתוך אותה סמוך להגשה ותבל במלח, שמן זית ועשבי תיבול; לבישול, קצוץ אותה וסנן מעט נוזלים אם הרוטב יוצא דליל.

כן. עגבניית שרי קטנה ומתוקה יותר בדרך כלל, ולכן היא נוחה לצלייה שלמה ולנשנוש; במקום עגבניית אשכול בסלט או ברוטב, קצוץ את השרי והשתמש באותה כמות לפי הנפח.

השם מתאר עגבניות שנמכרות כשהן מחוברות לאשכול, ולא סוג בוטני נפרד. בבחירה ובבישול אפשר להתייחס אליהן כמו לעגבניות רגילות; האשכול בעיקר מעניק להן מראה נאה ושומר על חיבור הגבעולים.