סלט פטוש

הבסיס הוא עגבניות, מלפפונים, חסה, צנוניות ועשבי תיבול כמו פטרוזיליה ונענע, עם חתיכות פיתה קלויה או מטוגנת. התיבול האופייני כולל שמן זית, מיץ לימון וסומאק.

חותכים פיתה למשולשים או לקוביות, מערבבים במעט שמן זית וקולים בתנור שחומם ל־190 מעלות כ־8–10 דקות, עד שהיא זהובה ויבשה. מוסיפים אותה ממש לפני ההגשה, כדי שלא תספוג את הרוטב ותתרכך.

סומאק נותן לסלט חמיצות פירותית וצבע אדמדם. אם אין לך, השתמש במעט יותר מיץ לימון; אל תוסיף הרבה בבת אחת, כדי שהרוטב לא יהפוך לנוזלי מדי.

שמור את הירקות החתוכים ואת הרוטב בכלים נפרדים במקרר, ואת הפיתה הקלויה בקופסה יבשה ואטומה בטמפרטורת החדר. ערבב והוסף את הפיתה רק סמוך לאכילה.

הוא מתאים לצד חומוס, לבנה, פלאפל או בשרים וירקות על האש. אפשר להגיש אותו גם כמנה קלה בפני עצמה, עם עוד פיתה קלויה.

בפטוש המרכיב הפריך הוא בדרך כלל פיתה קלויה, והירקות החתוכים גס יחסית; בטאבולה הדגש הוא על פטרוזיליה קצוצה דק ובורגול. בטאבולה יש 123 קק״ל ו־10.9 גרם פחמימות ל־100 גרם, לעומת 70 קק״ל ו־5.8 גרם פחמימות בפטוש.