קייל קולארד

הסר את העורק המרכזי הקשיח, חתוך את העלים לרצועות ובשל בסיר מכוסה עם מעט מים או ציר במשך 30–45 דקות, עד שהם רכים. ערבב מדי פעם והוסף מעט נוזלים אם הסיר מתייבש.

כן. הסר את העורק הקשיח, פרוס דק ועסה את העלים עם מעט שמן ומיץ לימון במשך דקה או שתיים; כך הם מתרככים ונעימים יותר ללעיסה.

חפש עלים ירוקים ומוצקים, בלי כתמים צהובים או קצוות רטובים ורקובים. עלים קטנים נוטים להיות עדינים יותר, ואילו עלים גדולים מתאימים במיוחד לבישול ממושך.

שמור את העלים יבשים, עטופים באופן רופף במגבת נייר ובשקית פתוחה או מחוררת, במגירת הירקות. שטוף אותם רק לפני השימוש; עלים מבושלים יש לקרר בקופסה סגורה ולצרוך בתוך כמה ימים.

הטעם הירוק והמריר מעט משתלב עם שום, בצל, לימון, חומץ, פלפל חריף ושעועית. אפשר להגיש אותו לצד אורז או לערבב לתבשיל עם עגבניות וקטניות.

במתכונים שבהם העלים מתבשלים, כרוב עלים או קייל הם תחליפים מתאימים; קייל נוטה להתרכך מהר יותר, לכן בדוק אותו מוקדם. למילוי עלים שלמים, בחר עלים גדולים וגמישים והסר את העורק העבה.

לקייל קולארד עלים רחבים וחלקים יחסית, והוא מתאים לבישול ממושך או לגלגול כמעטפת. קייל בעל עלים מסולסלים או משוננים, ובדרך כלל מתרכך מהר יותר; לקייל יש 35 קק״ל ו־4.1 גרם סיבים ל־100 גרם, לעומת 28 קק״ל ו־3.1 גרם בקייל קולארד.

קייל קולארד נמכר כעלים נפרדים, ואילו כרוב יוצר ראש צפוף; עלי הקולארד מתאימים לבישול או למילוי, וכרוב נפוץ גם כשהוא נא בסלט. בכרוב יש 25 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 28 קק״ל בקייל קולארד.