פטריית פורטובלו

נגב את הכובע ואת הרגל במטלית לחה או במברשת רכה, וחתוך את קצה הרגל היבש. אל תשרה אותה במים: הכובע סופג נוזלים ועלול לצאת מימי בבישול.

משחים את הכובע במעט שמן וצולים על גריל חם כ־4–6 דקות מכל צד, עד שהוא רך ומסומן בפסים. אם צולים כשהצד עם הזימים פונה למעלה, הנוזלים מצטברים בתוכו.

מסירים את הרגל, ממלאים את הכובע בתערובת של פירורי לחם, עשבי תיבול וגבינה, ואופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות במשך כ־20 דקות, עד שהפטרייה רכה והמילוי מזהיב.

שמור אותה יבשה בשקית נייר או בכלי מאוורר במקרר, ושטוף רק לפני השימוש. השתמש בה בתוך כמה ימים, לפני שהכובע נעשה רירי או שהריח משתנה.

כן. פורסים דק ומוסיפים לסלט, אבל בישול או צלייה מרככים את המרקם ומדגישים את הטעם העמוק שלה.

פורטובלו היא שמפיניון בוגרת: הכובע שלה גדול וחום יותר, והמרקם בשרני ומוצק. שמפיניון לבן צעיר וקטן יותר, ולכן מתאים במיוחד כשהמתכון מבקש פטריות שלמות או פרוסות דקות.

הכובע הרחב מתאים לצלייה ולהגשה בלחמנייה במקום קציצה, או למילוי ואפייה. אפשר גם לפרוס אותו ולהוסיף לפסטה, לריזוטו או לכריך חם.