בצל לבן

פורסים דק ומשרים במי קרח במשך 10 דקות, ואז מסננים ומייבשים. אפשר גם לערבב עם מעט מיץ לימון או חומץ ולהמתין כמה דקות.

פורסים דק ומבשלים במחבת רחבה עם מעט שמן על אש בינונית־נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 25–35 דקות. אם הבצל מתחיל להידבק, מוסיפים כף מים ומגרדים את התחתית.

שומרים בצל שלם במקום קריר, יבש ומאוורר, הרחק מתפוחי אדמה. בצל חתוך מעבירים לכלי סגור במקרר ומשתמשים בו בתוך כמה ימים.

הוא מתאים לסלט קצוץ, לסלסה ולכריכים, וגם לבסיס של תבשילים, מרקים ורטבים. בבישול הוא מתרכך ומוסיף מתיקות, ואפשר לצלות אותו לצד ירקות או בשר.

כן, בדרך כלל אפשר להחליף ביניהם באותה כמות במרקים, תבשילים ורטבים. בצל לבן נוטה להיות חד יותר כשהוא חי, ואילו בצל צהוב נעשה מתוק ועדין יותר בבישול ממושך.

בצל מתוק עדין ומתוק יותר, ולכן נוח במיוחד לאכילה חיה או לצלייה. בצל לבן חד יותר ומתאים גם לסלסה, לסלטים ולתבשילים.

עוטפים או שמים בכלי סגור ושומרים במקרר, כדי שהריח לא יעבור למאכלים אחרים. קוצצים אותו למחרת לחביתה, לסלט או לבסיס של רוטב.