ירקות

חותכים לחתיכות בגודל דומה, מייבשים היטב ומסדרים בשכבה אחת עם מעט שמן; צפיפות גורמת להם להתאדות במקום להשחים. צולים ב־220 מעלות כ־25–40 דקות, והופכים פעם אחת באמצע.

רוב הירקות נשמרים היטב במגירת הירקות במקרר, יבשים ולא שטופים; שטוף אותם סמוך לשימוש. תפוחי אדמה, בטטות ובצלים עדיף לשמור במקום חשוך, קריר ומאוורר, ולא במקרר.

כן. שטוף אותם תחת מים זורמים לפני החיתוך או הקילוף, כדי שלא להעביר לכלוך וחיידקים מהקליפה אל החלק הפנימי דרך הסכין או הידיים. אין צורך בסבון.

חתוך לחתיכות אחידות והנח בסלסילת אידוי מעל מים רותחים, בלי שהירקות ייגעו במים. בדוק אחרי 4–8 דקות: ירקות רכים כמו קישוא מוכנים מהר, ואילו גזר וברוקולי עשויים להזדקק לעוד כמה דקות.

גזר, בצל, סלרי, תפוח אדמה, קישוא ודלעת משתלבים היטב; חתוך אותם לקוביות בגודל דומה כדי שיתבשלו באופן אחיד. הוסף ירקות רכים כמו קישוא לקראת סוף הבישול, כדי שלא יתפרקו.

כן. לרוב אפשר להוסיף אותם ישירות למחבת, לסיר או לאידוי; דלג על הפשרה כדי שלא יתרככו ויפרישו מים. בבישול במחבת, תן למים להתאדות לפני שתוסיף שמן או רוטב.