ירקות

חותכים את הירקות לחתיכות בגודל דומה, מערבבים במעט שמן ומפזרים בשכבה אחת על תבנית. צולים ב־220 מעלות כ־20–35 דקות, והופכים פעם אחת; גזר ותפוחי אדמה צריכים יותר זמן מקישואים ופלפלים.

שומרים ירקות שלמים במגירת הירקות במקרר, ומכניסים עלים כמו חסה ועשבי תיבול לכלי או לשקית עם נייר סופג יבש. לא שוטפים לפני האחסון: לחות עודפת מאיצה ריקבון; שוטפים סמוך לחיתוך או לאכילה.

כן, אבל כדאי לחלוט אותם תחילה: טובלים במים רותחים למשך 1–3 דקות, מעבירים מיד למים קרים, מסננים היטב ומקפיאים באריזה אטומה. ירקות מופשרים מתאימים במיוחד למרקים, תבשילים והקפצה, ופחות לסלט פריך.

מטגנים בצל וסלרי במעט שמן, מוסיפים ירקות חתוכים ומבשלים דקה או שתיים לפני שמוסיפים מים או ציר. מבשלים בעדינות עד שהירקות רכים, כ־20–30 דקות, ומתבלים במלח, פלפל ועשבי תיבול; מעט מיץ לימון בסוף מחדד את הטעם.

ירקות צלויים מתאימים לצד אורז, קוסקוס או דגנים אחרים, וגם כתוספת לחומוס, טחינה, יוגורט או ביצים. אפשר לערבב אותם עם פסטה או להכניס לפיתה עם טחינה ועשבי תיבול.

צלייה בתנור בחום גבוה מייבשת מעט את פני הירקות ומשחימה אותם, ולכן מתקבל טעם קלוי ומרקם יציב יותר. בבישול איטי, עם נוזלים או רוטב, הירקות מתרככים וסופגים את טעמי התבשיל.

חותכים סמוך להגשה, ומייבשים היטב עלים שנשטפו לפני שמוסיפים רוטב. אם מכינים מראש, שומרים את הירקות ואת הרוטב בנפרד ומערבבים רק לפני האכילה.