ירקות

חותכים לחתיכות בגודל דומה, מייבשים היטב ומערבבים במעט שמן. מסדרים בשכבה אחת וקולים ב־220 מעלות כ־20–35 דקות, לפי גודל החתיכות; לא מצופפים את התבנית, כדי שהירקות ייצלו ולא יתבשלו באדים.

ברוב המקרים לא. מוסיפים אותם ישר מהמקפיא למחבת, למרק או למים רותחים; לבישול במחבת השתמש באש גבוהה ואל תעמיס את הכל בבת אחת, כדי שהנוזלים יתאדו.

שמור עלים ועשבי תיבול במקרר, עטופים בנייר סופג יבש בתוך כלי או שקית; שטוף אותם סמוך לאכילה. תפוחי אדמה, בצל ושום נשמרים טוב יותר במקום חשוך, קריר ומאוורר, ולא בשקית סגורה.

למרק עשיר אפשר לשלב גזר, בצל, סלרי ותפוח אדמה, ולהוסיף קישוא או דלעת לקראת סוף הבישול כדי שלא יתפרקו לגמרי. חתוך את הירקות לחתיכות דומות ובשל עד שסכין חודרת בהם בקלות.

בחר ירקות מוצקים ביחס לסוג שלהם, ללא אזורים רכים, רטובים או עובש. בירקות עליים חפש עלים פריכים ולא מצהיבים; בירקות שורש, מרקם מוצק וקליפה שאינה מקומטת הם סימן טוב.

כן. שטוף אותם היטב תחת מים זורמים לפני החיתוך או הקילוף, ושפשף ירקות בעלי קליפה קשה במברשת נקייה; כך לכלוך שעל הקליפה לא יעבור לידיים, לסכין או לחלק שאוכלים.

מבחינה בוטנית עגבנייה היא פרי, כי היא מתפתחת מהפרח ומכילה זרעים. בבישול ובשפה היומיומית מתייחסים אליה בדרך כלל כאל ירק, כמו אל מלפפון ופלפל.