פרחי ברוקולי

אדה אותם בסלסילת אידוי מעל מים רותחים במשך 4–5 דקות, עד שסכין נכנסת לגבעול אך הוא עדיין מוצק. לעצירה מהירה של הבישול, העבר אותם לקערת מים קרים וסנן היטב.

חלוט אותם במים רותחים ומומלחים במשך 3–4 דקות, ואז סנן. אם אתה רוצה אותם רכים יותר, בשל עוד דקה או שתיים; בישול ממושך גורם להם להתרכך ולאבד את צבעם הירוק.

ייבש אותם היטב, ערבב עם מעט שמן ופזר בשכבה אחת על תבנית. צלה בתנור שחומם ל־220 מעלות במשך 18–22 דקות, והפוך באמצע, עד שהקצוות משחימים.

שמור אותם יבשים במקרר, בשקית פתוחה או בכלי שאינו אטום לגמרי; הלחות הכלואה מאיצה את התרככותם. שטוף רק לפני הבישול, והשתמש בהם בתוך כמה ימים.

הם משתלבים עם שום, לימון, שמן זית, גבינות קשות ושקדים. אפשר להוסיף אותם לפסטה, למרק ברוקולי או לפריטטה, או לערבב אותם עם אורז וירקות מוקפצים.

כן. שטוף אותם היטב, חתוך לפרחים קטנים וטבול בטחינה, בחומוס או ברוטב יוגורט; אם הם קשים מדי, חליטה של דקה או שתיים מרככת אותם בלי לבשל לגמרי.

כן: חלוט אותם במים רותחים במשך 2–3 דקות, העבר מיד למים קרים, סנן וייבש היטב. הקפא בשכבה אחת על מגש, ואז העבר לשקית; אפשר לבשל אותם ישר מהמקפיא.

פרחי ברוקולי ירוקים ובעלי טעם מודגש יותר, ואילו כרובית לבנה ועדינה יותר. בכרובית יש 17 קק״ל ו־2.1 גרם סיבים תזונתיים ל־100 גרם; בפרחי ברוקולי יש 27 קק״ל ו־3.4 גרם סיבים תזונתיים.