קישוא ממולא

חותכים את הקצוות ומרוקנים בעדינות בעזרת מרוקן ירקות או כפית צרה, ומשאירים דופן בעובי כחצי סנטימטר. אל תגיע עד הקצה התחתון, כדי שהמלית לא תברח בבישול.

בסיר, מסדרים את הקישואים בצפיפות, יוצקים רוטב עד כמחצית מגובהם ומבשלים מכוסה על אש נמוכה כ־45–60 דקות, עד שהקישוא רך והאורז שבמלית מוכן. בתנור, מכסים ואופים ב־180 מעלות כ־45–55 דקות.

השילוב המוכר הוא אורז עם בשר טחון, בצל, עשבי תיבול ותבלינים; אפשר להכין גם מלית צמחונית מאורז, עדשים או בורגול. אל תמלא את הקישוא עד הסוף: אורז מתנפח בבישול.

רוטב עגבניות עם שום, לימון ומעט מים מתאים במיוחד, ואפשר להוסיף נענע או פטרוזיליה. שמור על בעבוע עדין ולא רתיחה חזקה, כדי שהקישואים לא יתפרקו.

הוא משביע כמנה בפני עצמה, במיוחד כשהמלית כוללת אורז ובשר. אפשר להגיש לצד יוגורט מתובל, סלט ירקות טרי או לחם לניגוב הרוטב.

מצננים ומעבירים לכלי סגור במקרר בתוך שעתיים, יחד עם הרוטב כדי שהקישואים לא יתייבשו. מחממים מכוסה בסיר או במיקרוגל עד שהמנה חמה גם במרכזה.

אפשר, אבל הקישוא עלול להתרכך והאורז לשנות מעט את המרקם. הקפא בכלי אטום עם הרוטב, והפשר במקרר לפני חימום מכוסה בסיר.