בצל מקורמל

פורסים את הבצל לרצועות אחידות ומבשלים במחבת רחבה עם מעט שמן על אש נמוכה עד בינונית, תוך ערבוב כל כמה דקות. התהליך נמשך כ־35–50 דקות; אם הבצל נדבק או משחים מהר מדי, מוסיפים כף מים ומגרדים את התחתית.

לא. בבישול איטי הבצל משחים ומפתח מתיקות משלו; סוכר עלול לגרום לו להישרף לפני שהוא מתרכך ומזהיב כראוי.

מצננים ומעבירים לכלי סגור במקרר, שם הוא נשמר כארבעה ימים. להקפאה, מחלקים למנות קטנות ושומרים בכלי אטום עד כשלושה חודשים.

הוא מתאים להמבורגר, לכריך גבינה, לפיצה, לקיש ולמרק בצל צרפתי. אפשר לערבב אותו גם בפירה או להגיש לצד בשר צלוי.

בצל שטוגן בחמאה יכול להתאים כשמחפשים תוספת רכה ומלוחה, אבל הוא אינו מתוק וזהוב באותה מידה. אם יש זמן, אפשר לבשל בצל פרוס במחבת עד להשחמה; בצל חי לא ייתן את אותו מרקם.

בצל מקורמל מתבשל לאט, לרוב בשמן, עד שהוא רך, שחום ומתוק. בצל מטוגן בחמאה מבושל בשומן חמאה, ולעיתים קרובות פחות זמן, ולכן טעמו החמאתי והמרקם שלו שונים.

כן. הכינו אותו עד שהוא רך ושחום, צננו לגמרי וחלקו למנות לפני ההקפאה; כך אפשר להוסיף מנה ישירות למחבת חמה או להפשיר אותה במקרר.