טאבולה

קוצצים דק פטרוזיליה ונענע, ומערבבים עם עגבנייה קצוצה, מעט בורגול דק, מיץ לימון ושמן זית. תן לבורגול לספוג את הנוזלים כעשר דקות לפני ההגשה.

לא. בורגול דק מתרכך בהשריה קצרה במיץ הלימון ובמיץ שהעגבניות מגירות; אם הוא עדיין קשה, הוסף מעט מים והמתן עוד כמה דקות.

שטוף את הפטרוזיליה וייבש אותה היטב, הפרד את העלים מהגבעולים העבים וקצוץ בסכין חדה, בלי למעוך. קיצוץ בכמה פעימות קצרות במעבד מזון עלול להפוך אותה לעיסה.

שמור אותה בכלי סגור במקרר ואכול בתוך יום עד יומיים. היא טעימה ופריכה יותר סמוך להכנה, כי העגבניות והלימון מרככים את עשבי התיבול עם הזמן.

טאבולה מתאימה לצד חומוס, פלאפל, קבב או דגים, וגם כמילוי לפיתה עם טחינה. אפשר להגיש אותה כחלק מארוחת מזטים לצד עלי גפן וירקות חתוכים.

אפשר להכין טאבולה עם קינואה מבושלת ומצוננת במקום בורגול; חשוב לסנן ולייבש אותה היטב כדי שהסלט לא ייצא מימי. בלי דגן, פשוט השמט את הבורגול והגדל את כמות הפטרוזיליה.

בטאבולה עשבי התיבול, ובעיקר הפטרוזיליה, הם המרכיב המרכזי והבורגול מופיע בכמות קטנה. בסלט בורגול הבורגול הוא בדרך כלל הבסיס, ולעיתים מוסיפים לו ירקות ועשבי תיבול.