מחית תפוחי אדמה

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות שוות, מבשלים במים עד שסכין ננעצת בהן בקלות — לרוב 15–20 דקות — ומסננים היטב. מועכים כשהן חמות, ואז מוסיפים בהדרגה חמאה וחלב שחומם מראש.

ערבוב ממושך או שימוש בבלנדר משחררים הרבה עמילן והופכים את המחית לדביקה. מועך ידני או מועך תפוחי אדמה נותן מרקם אוורירי יותר.

מחממים בסיר על אש נמוכה ומערבבים בעדינות עם מעט חלב או חמאה עד שהיא חמה. במיקרוגל, מחממים במנות קצרות ומערבבים ביניהן.

שומרים בכלי סגור ומקררים בהקדם, ולא משאירים אותה בטמפרטורת החדר יותר משעתיים. כדאי לאכול בתוך 3–4 ימים ולחמם רק את הכמות שמתכוונים להגיש.

כן, אבל אחרי ההפשרה המרקם עלול להיות מעט גרגירי או מימי. הקפא בכלי אטום, הפשר במקרר, וחמם בסיר תוך כדי ערבוב עם מעט חלב או חמאה.

היא מתאימה לצד קציצות, עוף צלוי או ירקות ברוטב, וגם כבסיס לפאי רועים — שכבת בשר וירקות מכוסה במחית ונאפית עד להזהבה.

אפשר לכסות את המילוי במחית כרובית, או בשכבה של פרוסות בטטה מבושלות ומעוכות. מחית כרובית מכילה יותר מים, לכן כדאי לסנן אותה היטב לפני השימוש.